1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；

　　2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；

　　3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

　　4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；

　　5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；

　　6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；

　　7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；

　　8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；